Синонимы: Спаржевая капуста, Broccoli Семейство: Крестоцветные- (Brassicaceae) Описание: Крупное двулетнее растение, достигающее 60 - 90 см в высоту и 60 см в ширину. Выведены белые и пурпурные сорта; последние более плодовиты и зимостойки. Цветущие побеги, появляющиеся весной, можно готовить. Цвет: От светлого, до темно-зеленого (болотного) у масла, полученного холодным прессованием, и золотисто-желтый у масла, полученного CO2 экстракцией Аромат и вкус: аромат не выражен Метод получения: холодное прессование или CO2 экстракция Используемая часть растения: семена Область произрастания: родина брокколи - Южная Италия, где эту капусту возделывают более 2 тыс. лет. Широко культивируют ее в США, Японии, Канаде, Англии, Франции и других странах; Другие виды: Brassica oleracea var. botrytis L. — Цветная капуста , Brassica oleracea var. costata DC. — Португальская капуста , Brassica oleracea var. gemmifera DC. — Брюссельская капуста , Brassica oleracea var. gongylodes L. — Кольраби Характеристика: Индекс преломления: 1,4718 Кислотный уровень: 0,10 Химический состав: Масло семян Бокколи содержит уникальную композицию жирных кислот, обеспецивающую одновременно стабильность и легкость. Кроме того, масло богато витаминами. Жирно-кислотный состав в % Линолевая кислота 10-11% Линоленовая 9-10% Эйкозеновая 4-5% Эруковая 52-53% Олеиновая 10-11% Пальмитиновая 3-4% Стеариновая 0-1% Показания: Косметическое действие: Масло Брокколи подходит для широкого применения в косметике. Оно способно придавать блеск коже и волосам и используется в качестве заменителя силикону. Не оставляет жирности или тяжести. Целебное действие: Другое применение: Методики применения: Используется в уходе за волосами, особенно в кондиционерах и стайлинговых средствах Подходит для губных помад и бальзамов Меры предосторожности: Срок хранения: От 1 года, в сухом прохладном месте (при t = 13-25С) Дополнительно: по питательной ценности брокколи превосходит цветную капусту, а ее молодые листья не уступают шпинату и листовой капусте. Набор витаминов, содержащихся в головках брокколи, разнообразен: А, В1, В2, РР, С, Е. Растение богато солями калия, фосфора, кальция, магния, железа, натрия. Биохимический состав брокколи позволяет ей занимать ведущее место среди европейских разновидностей капусты. По содержанию белков (3,2-5,9%) брокколи превосходит цветную капусту в 1,5 раза (в цветной - 2,2%, в белокочанной - 1,2%), аскорбиновой кислоты в ней 60,7-150,1 мг% (что в 2 раза больше, чем в цветной), а каротина в ней почти в 50 раз больше, чем в цветной. По качеству и количеству содержащихся в белке брокколи незаменимых аминокислот его приравнивают к белку говядины, а по наличию лизина, триптофана и изолейцина - к белку куриного яйца. Ценность белка увеличивается из-за присутствия в нем метионина и холина, которые препятствуют накоплению в организме холестерина; систематическое употребление брокколи в пищу предупреждает развитие атеросклероза и наступление преждевременной старости
